营养午餐免不免费之外的问题

浏览量:741 点赞:371 收藏:682 2020-08-02

宜兰县从九月开始,学童有免费的营养午餐可吃了!
 这一次宜兰的营养午餐事件,被讨论最多的议题在于是否免费。宜兰县长为了实现竞选承诺,让全县学童吃到免费营养午餐,辛苦地挪支地方统筹分配税款数亿元,并追加预算,终于凑足一年的免费保证。免费的策略因为牵涉到排富的公平正义考量,也成为朝野攻防的焦点。
  除了经费的来源,营养午餐也牵涉到美味、营养、卫生、安全、在地食材等等问题,但今天我们暂时不谈这些,大家来观察一个比较特殊的现象……
  眼尖的朋友或许在密集的电视新闻报导,或其他的媒体影像中看到一件事,
  在校园里,每一件发生的事情都必须被视为教育的一环,吃饭这件事情所牵涉到的教育成分尤其精彩可期。钢製餐盘,以及钢碗、钢筷代表的是好清洁、好收纳,最重要的是不会摔破,但背后却也显示了「管理」凌驾了「教育」的思维。
  因为担心容易摔破碗盘,而选择钢製品,久而久之,孩子们反而改变了对于餐具使用的认知,不知道应该细心对待自己吃饭的工具。事实上,一天一次的餐具取用、摆设、洗涤、上架过程,可以让孩子们学习如何细心呵护易碎的碗盘,纵使有些粗心的损失,但这也正是学校教育该为孩子安排的学习历程。摔不破的钢製品,无形中降低了敬慎从事的标準,让孩子们失去一个修持心性的好机会。
  钢製品的另一个问题是关于饮食文化方面的,陶瓷碗盘代表的是生活的质感与品味,是美学教育的一环。吃饭,可以是狼吞虎嚥、嬉戏逗闹的过程,也可以是细嚼慢嚥、心存感恩的时刻;精緻的陶瓷碗盘,因为它易碎的特质,使得用餐的人必须缓慢下来,必须专心、安静,而碗盘的质感可以带出细腻的心思,察觉事物潜在的道理,进而有机会在午餐的现场,感受到丰富的饮食文化,更可能延伸到对食材来源的关心,对耕作过程的理解,得以感恩食物,感恩农人。
  日本二○○五年制定了食育基本法,是架构在一九四七年的营养师法,及后来的营养改善法与学校供餐法之上,食育基本法在漫长的转变中终于产生,确认了饮食在教育中的地位。法令条文依旧关注营养问题,但也将目光推移到现今学童的肥胖以及因饮食所导致的文明病现象,并强调食物和农业之间的关联,以及用餐文化与礼仪,希望可以藉以培养拥有健全饮食能力的国民。
  曾经有位来自日本千叶大学研究食农教育的博士生,来台调查国小学童营养午餐的餐具,发现我们的学校大多使用不鏽钢的製品,如同日前刚刚执行免费午餐的宜兰县一般。这样的餐具使用,其实已经行之有年,孩子们从小建立了对餐饮容器的特定印象,也相对地养成一种台湾特殊的饮食文化,影响层面相当广泛。
  然而,若要改变这样的饮食文化也并非难事。首先,校园规划时必须仔细设想午餐的空间,以及进餐的流程,以境教作为潜移默化的第一步。中小型学校可以有自己的专用餐厅,餐厅的气氛要能够反映进餐的心情需求,大型学校或许无法有专用的餐厅,只能在上课的桌子上用餐,但餐具摆放的位置、取菜的流程,都需有精确的动线安排,用完餐后自己餐具的洗涤和上架更是重要,要能够做到有条不紊,秩序井然,用餐空间的清洁也是孩子们的课程活动,必须每週固定时间打扫整理。
  日前教育部提出每年校外教学两次的方案,计画或许主要是跟国旅的促进有关,但这样的政策如果能够和食农教育相结合,可以让孩子们有更多机会接触食物生产的过程,并将校内所学习到的餐饮礼仪表现于校外教学的过程。
  校外教学的安排,目前仍没有特意针对食农教育这个主题进行场域的规划。从今年开始,为了因应这个增加一倍的校园活动,教育部和农委会或许应该联手,协助辅导、认证各地的农场,推出各式各样让学童深入体验学习的行程,从认识作物到餐桌礼仪,从产地的辛劳到碗盘的质感,由外到内,由内到外,超越营养午餐的免费争议,进行食农教育的变革。
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