下饭菜,有它能吃三碗饭,秋季最受欢迎,10分钟吃个底朝天

浏览量:386 点赞:647 收藏:525 2020-06-14

秋天一到,炖菜立马受欢迎,每週都得做几回,荤素一锅出,好吃还省事。尤其是家里人口多的,吃炖菜四季都是首选。中秋快到了,炖菜更是少不了。

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​大炖菜,是满族人发明的。满族早年以渔猎为生,住在野外,迁徙不定,烹饪器具只有吊锅一种,自然只好炖了,后来还有了比较有名的“八大炖”。尤其是秋冬季,热气腾腾地端上饭桌,瞬间暖到心里,这也是北方喜欢吃炖菜的原因之一。

炖菜,我家通常是家里有什幺食材就用什幺,肉必不可少。虽然最近猪肉价格高,但每周也得吃几回,以前炖菜我用五花肉,现在涨到30块一斤,所以我换成了后臀尖,18块钱1斤,还是可以接受的,照样香喷喷。

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​炖菜我喜欢放老豆腐,尤其是卤水豆腐,耐炖还特香。豆腐,有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效,老幼皆宜,养生益寿延年;秋季适合吃豆腐。豆腐为补益清热养生食品,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

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準备主要食材:老豆腐400克(北豆腐、卤水豆腐),猪后臀尖肉400克,快菜2棵

準备辅助食材:姜6片,大蒜3瓣,八角3个,花椒10余粒,香叶3片,葱段10克,乾辣椒段2克,桂皮8克,蚝油1勺,老抽半勺,味极鲜酱油3勺,白胡椒粉半勺,白糖半勺,料酒3勺,盐7克,植物油

製作过程:

第一步:準备食材:快菜择好泡水洗净;老豆腐沖洗乾净

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​第二步:老豆腐一切两半,然后切厚一点的片;猪肉切块,放入水中加一勺盐,反复抓洗1分钟,再次换水后洗净,控水备用;快菜切段;大蒜去皮拍扁切末

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​第三步:炒锅烧热放植物油,油温4成热,下3片姜和八角煎出香味后放入猪肉翻炒,待猪肉表面发黄,微微吐油,沿锅边倒入料酒烹香

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​第四步:把料酒的水汽炒乾后,放入桂皮、姜3片、葱段、花椒、乾辣椒段、香叶、蚝油、味极鲜酱油炒香。家有小孩子的辣椒省略不放

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​第五步:倒入开水,加入老抽、白糖、白胡椒粉,改中火,盖上锅盖炖30分钟

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​第六步:30分钟后加入老豆腐,继续炖10分钟

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​第七步:到时间后检出八角、桂皮、香叶,扔掉不要,放入快菜,加盐调个味

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​第八步:快菜断生打蔫,放入蒜末,翻炒均匀即可关火装盘

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​宝妈小贴士:

1 炖肉的时候,水要一次性加足,整个过程要40多分钟

2 快菜,也可以换成小白菜、娃娃菜、大白菜,家里有什幺就用什幺

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