专访翟九翟保融:为传统好味道,注入灵魂和温度

浏览量:479 点赞:269 收藏:711 2020-06-15

发迹于新竹老眷村旁的锦华菜市场,翟九山东麵食馆俨然是新竹人口中「外省味」的代名词。二十年如一日的好味道,从市场里的小舖子一路酝酿发酵,在新竹市扎根,然后在竹北再度萌芽,一起来听听翟九二代接班人翟保融是如何在新旧冲突间找到自己的路。

翟保融自我介绍的笑容中,藏着满满是对父母亲心血结晶的骄傲。第一次来到翟九竹北店,会对它像极了样品展示屋的外观印象深刻。走进店内,挑高的天花板和一片片落地窗,让用餐空间显着更加悠适自在;墙面上铁画银钩的书法作品,是创始人翟久恕先生的墨宝;现代设计感的装潢,也因为加入木製品的巧思,多了几分禅意。这样的翟九,是我从未想像过的眷村味道。

专访翟九翟保融:为传统好味道,注入灵魂和温度

赚钱是为了生活,但生活不只有赚钱

填饱肚子,是生活的大前提;填饱了肚子,才有力气追求生活。翟九的诞生,刚开始也是为了挣口饭吃。嫁到山东人家庭的闽南媳妇蓝素馨,在婚后挽起袖子,日子就在桿着麵皮、和着料,和拉拔儿女中度过。对老一辈的人来说,日子好像就是这幺简单:赚钱,然后生活。看在新二代翟保融眼里,生活可不能只是为了赚钱,而是更有品质的生活。

比起许多二代接班人,翟保融不在外头绕,选择更早落叶归根。新旧世代的冲突,是他最大的挑战,也是另一种的「创业」。秉持着「老味道,新灵魂」,翟九竹北店是他为老招牌做的第一项改变。

专访翟九翟保融:为传统好味道,注入灵魂和温度

让自己成为你想看见的改变

在翟九竹北店,不乏看见店里有许多翟保融的设计巧思。他说每个角落,都是一个故事、一个缘分。而每一个缘分,构筑出一个有温度有灵魂的用餐环境。而这,就是他口中的「改变」──让吃麵不只是吃麵。

我觉得让吃变成一种美,然后把这种美融入生活,是现代人贯有的生活型态。吃的美味、吃的安心、吃的健康当然是最大的前提,但是能不能把「食」提升到另外一个层级,我想是翟保融一直想做的事情。 「你想阿,外面一份义大利麵、一份炖饭也都要两三百元起跳。台湾的美食跟它们比也丝毫不逊色,那我们为什幺不能也做到这样?」

专访翟九翟保融:为传统好味道,注入灵魂和温度

这段话让我忍不住对自己投下一个问号:「对啊!到底为什幺?」或许是习惯了这些如水一般平凡而重要的美味;或许是习惯了台湾小吃速食式的填饱肚子;也或许是太少人真正注意到,而从未有过的想法。听着翟保融细数着新旧交替所面临的冲突,感受到每一个化危机为转机的蓬勃。

「我常和创业的朋友聊到,我们都觉得,我们是在用一种最笨的方法,试图改变世界。」打开了话匣子,翟保融津津有味地和我分享着每个创业过程的小故事。讲到一个段落后,总会突然停下来,好像有点不好意思于刚刚的滔滔不绝。我好像看见一个慈爱的父亲,在向世界介绍他引以为傲的孩子。

关于品牌精神,一切都是这幺地理所当然

当我问起品牌精神,翟保融显得有些彆扭。他说:「那,应该就是坚持和用心吧。」不是因为心虚,而是他觉得太过理所当然的东西,怎幺能拿出来说嘴?

专访翟九翟保融:为传统好味道,注入灵魂和温度

从挑选食材来源跟料理手法,翟九同样坚持始终如一:「和我们合作的肉品商都是合作十多年的厂商。」这样的坚持不是因为人情,而是他们只与同样坚持与用心的厂商合作,以及只愿意使用品质到位的肉品,即使成本也相对高。而在说起蔬菜的挑选时,他们坚持每日清晨至市场挑选而非请厂商直接送到店里,就是为了确保烹煮蔬菜的品质统一。在种种对食材选购与烹饪手法的用心与坚持之下,创店以来任何食安风暴都与翟九无关。

但这些在翟保融眼中的理所当然,却不是每个人都能恪守的原则。他的用心,希望呈现给客人的,就像呈现给家人的味道;他的用心,站在消费者的立场思考,不求快速、速食化的用餐,而是希望细水长流;他的用心,希望永续经营,是你从 3 岁到 80 岁都会想要一尝再尝的好味道。他的坚持,在快速发展的现在,还是让每碗麵条都手工自製;他的坚持,化繁为简的同时,却仍不将就于会使味道改变的便利;他的坚持,要不厌其烦地把每件小事做好。

那样的踏实真切,让我相信世界上没有偶然,有的只是必然。

回到原点:传承用心,持续坚持

不论是说起翟九的招牌牛肉汤、饺子、肉燥等等的料理细节,说到新旧冲突、世代交替激起的花火,或是一步一脚拼凑出梦想蓝图的样貌。翟保融话说得既大胆又保守,像极了新竹眷村陆军的严谨而奔放。我想,有「传承用心,持续坚持」的稳固地基,才是让食物、品牌,甚至是台湾可以大放异彩的本钱。

翟九,蕴藏着台湾人特有的底气。

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